TILLAGNINGSTIPS
Hur ska man lyckas tillaga sin måltid likt toppkockarna?
​
Så här gör vi på Vikaryd
​
-
Är ditt kött fryst? Låt det tina långsamt i kylskåp i 2-3 dygn
-
Låt det stå täckt i rumstemperatur 1-2 timmar innan tillagning
-
Torka av köttet med lite hushållspapper för bästa stekyta
-
Skär inte bort fettkanten och gör ett snitt i denna så ligger köttet plant i stekpannan
-
Fyll endast 2/3 av stekpannan och stek på hög temperatur, annars riskerar köttet att bli mer kokt än stekt
-
Vid grillning uppnås bäst glöd 45 min efter tändning
-
Använda alltid köttermometer
-
Skär aldrig i nytillagat kött, låt det vila minst 5 minuter innan servering, annars rinner köttsaften ur.
​
​
Köttemperatur
Om du låter köttet vila, låt det då ligga under aluminiumfolie. Tänk på att temperaturen stiger med minst 2° för mindre köttbitar och närmare 4° för större köttbitar som stekar. Tänk då alltså på att avsluta tillagningen vid en lägre innertemperatur. Alla temperaturer som följer är exklusive vilotid.
​
(Obersvera temperaturskillnaderna nedan på hela bitar vs färs)
Nötkött
Gris
Lamm
Vilt